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没有一只鸡能活着离开山东,就像没有一根大葱能逃脱煎饼的拥抱
作者:匿名   发布时间:2019-11-15 13:28:47


火车餐的时间基本上是静止的。

盒装米饭总是很糟糕,手推车总是以啤酒饮料、矿泉水、花生、瓜子、八宝粥为主,火车销售的特产清单上也总是有德州扒鸡。

在过去的100年里,从北洋军阀和民国到今天的新中国,从绿皮列车和子弹头列车到高速列车,德州泡菜鸡无论经历了多少政治变革或铁路改革,都始终屹立不倒。

德州炖鸡是为火车而生的。与烤鸭和盐烤鸡相比,轻触脱骨的红烧鸡应该是最适合坐火车的肉。它可以吃,没有硬分裂,甚至餐具,这是方便索引五星。想象一下,当人们饿了,被方便面和盒饭包围时,你可以举起一只鸡,立刻登上火车食品鄙视链的顶端。

炖鸡油过程中的技巧之一。

如今,在鲁菜衰落的岁月里,德州扒鸡仍然是火车公馆的明星项目。用鸡肉的力量来代表鲁菜的力量绝对是山东的光芒。德州扒鸡为什么上火车,是什么样的鸡?这一次,山东豹妹特意采访了德州本地红烧鸡家族崔吉的第四代后裔,向大家展示了德州红烧鸡的真实认识,这是乘火车制作的“凤凰”。

正确理解德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香无骨扒鸡,普通青少年玩家通常认为五香鸡是“五香”的。然而!这五种香料不是香料类型。德州扒鸡的五香实际上指的是崔陆金、韩世功、侯宝卿等五家德州扒鸡的后裔。五家店铺的食谱结合在一起,形成了现在的德州扒鸡。

除了“五香”之外,理解德州扒鸡的另一个关键点是“扒鸡”这个词。烤猪肉是鲁菜的常用烹饪方法。作为前皇家厨房的负责人,烤猪肉也代表了鲁菜的复杂过程。一般来说,烤猪肉只有经过两种以上的加热才能被认为是正宗的。因此,在大火上烹饪,在小火上炖,持续时间必须在武术之前,有序的德州红烧鸡在武术体现了炖的本质。

鲁菜常用烹饪技术表

与烤鸡和烤鸡相比,红烧鸡最大的区别在于时间。一般来说,鸡需要炖6-8个小时,而老鸡需要炖8-10个小时。经过长时间的炖煮,鸡腿被拾起并摇动,骨头可以分离,这就是所谓的去骨。然而,并非所有无骨鸡都是德州红烧鸡。没有学习德州焖鸡统一“瑜伽风格”的鸡不是德州焖鸡。

了解德州扒鸡的各个方面后,我们可以开始讨论一个困扰我姐姐很长时间的难题——德州扒鸡是如何登上火车的。

德州蒸鸡成名史

虽然德州扒鸡现在触手可及,但在过去,你不得不抢着去买一只德州扒鸡。早在20世纪,德州红烧鸡就是当之无愧的红烧鸡。然而,这一切首先要感谢烤鸡前辈们奠定的“江山”。

清朝初期,粮食运输非常繁忙。德克萨斯成为尤鲁的交通枢纽。就像今天火车上的红烧鸡一样,古人也需要食物供应。因此,扛着篮子卖烤鸡的老人出现在运河边。在没有真空保鲜技术和防腐剂的古代,吃一口新鲜美味的烤鸡绝对是一件令人满意的事情。作为后来烧鸡的原型,烧鸡开始逐渐流行起来。

时代的步伐步入了20世纪。随着津浦铁路(现京沪铁路)和施德铁路(石家庄至德州)的开通,德州作为铁路枢纽,成为当时华北地区重要的铁路(士)路(武)枢纽(朱安)。2.0版红烧鸡也开始出现在火车站广场周围,并逐渐搭上了火车。除德州扒鸡外,安徽的浮鸡、河南的道口烧鸡和辽宁的沟梆子烧鸡都是以车站配送中心命名的。随着民国铁路的发展,它们在全国闻名。我记得,除了加快中国铁路的速度之外,中国也做出了很大的贡献,那就是画了一张吃鸡的铁路地图。

然而,最受欢迎的是得克萨斯红烧鸡。作为四只鸡的头,德州扒鸡的脑粉在早年就疯狂了。在到达车站之前,我随时准备跑到车门后面。有时候太拥挤了,有时候我翻过窗户出去了。我不知道有多少人为了捡鸡错过了公共汽车。不仅吃东西很普遍,就连著名的食客唐孙露先生也曾被时任铁道部行政局局长曾养富喂过饭,曾养富能吃到一只皮肥肉嫩的鸡。吃完鸡肉后,他感到非常高兴,在睁开眼睛前已经走了两三站。

鸡爱好者对炖鸡热情的表现--火车站疯狂抢劫的场景。

曾养富先生说,如果你坐火车经过德克萨斯州,你必须让茶具在站台外给你买一只红烧鸡来尝尝。但是有一点,不要从站台上的小贩那里买。碰巧你不吃鸡肉,而是吃乌鸦。当特快列车经过德克萨斯州时,大多是在晚餐前后。小贩们提到的油灯光线暗淡。每一只红烧鸡都用玻璃纸包着,只是它又肥又油。只有在买了车并撕掉玻璃纸之后,我们才能知道我们没有被愚弄,但是车已经启动了。"

-唐旅顺德州扒鸡枕瓜

我们的主编李殊有着和乌鸦一样的经验。“九十年代初,我和妈妈坐火车来到北京。当我经过德克萨斯州时,我看到小贩们拿着泡菜出售。他们装满了油纸,显示出他们肥胖的身体。香味让人窒息。恳求母亲买一只后,她打开它,发现是一只鹌鹑——这么小。我一直清楚地看着小贩,不知道他什么时候换了包。太神奇了。”

事实上,想想看,这些被抢的泡菜,如乌鸦和鹌鹑,也反映了一年的流行趋势。目前,德州扒鸡店遍布全国,保鲜技术和食品安全要求得到提升。在告别“饥饿营销”后,红烧鸡的受欢迎程度会下降也就不足为奇了。然而,还有一个地方没有改变,那就是德州,红烧鸡的发源地。

德州,一个以红烧鸡为基础的城市

除了给德州带来火灾,火车也给德州带来了火灾。

你觉得德克萨斯一个人怎么样?德州,德州扑克还是德州电锯大屠杀?但是如果我们只谈论德州的红烧鸡,范围会迅速缩小——中国德州。

德州人喜欢把鸡炖到骨头里。无论他们是每天探亲还是过年,携带红烧鸡是德州人的基本礼仪。如果有外国朋友来德州旅游或参加商务宴会,餐桌上肯定会有一只德州红烧鸡。用得克萨斯人的话说:“如果我不知道该说些什么,我会点一只鸡,然后冲过去。我可以聊半个小时,这样绝对可以避免在酒桌上尴尬。”回到炖鸡本身,德州人毫不含糊。红烧鸡研究所和德州红烧鸡文化博物馆的建立,在德州当地人眼中,高铁上的红烧鸡是袋装罐头,添加防腐剂,味道会和老汤中的中药材相匹配,当地人只认得新鲜的红烧鸡。

诱人垂涎的红烧鸡。

但是新鲜和新鲜之间还是有区别的。说到吃鸡肉,德州人会有一系列新的鄙视。你喜欢口味重的还是口味轻的?炖鸡是冷的还是热的?很难理解长时间炖煮和短时间炖煮在技术和味道上的细微差别。然而,机械化装配线很容易掌握,而老字号和小作坊则擅长小罐子。用崔吉老板的话来说:“祖传的烹饪炉可以保持其原有的味道,当比例做好后味道永远不会改变。就像照片一样,放大后看不清楚。”

因此,除了德州扒鸡集团旗下扒鸡美食城的鲜扒鸡外,只有由著名扒鸡大师的后代经营的崔吉、李记、韩吉制作的德州扒鸡才能进入德州人的视线。早年为了吃一只正宗的红烧鸡,德州人甚至不厌其烦地穿越大部分城市,在家里购买。

鲜红烧鸡诱惑满妹妹。

越来越多的人知道如何炖鸡。如今,红烧鸡甚至已经成为德克萨斯州的旅游项目。随着在德克萨斯州高速购买红烧鸡的航行,已经成为许多自驾游客的必经之路。交通绝对是德克萨斯州最大的优势。

祝你好运,晚上吃鸡肉

如果你不能去德州的老字号,你还有机会吃新鲜的红烧鸡。姐姐特地去了德州扒鸡集团的北京分公司,那里专营高速铁路。商店里每天都有德州新鲜的直发炖鸡。一天有50只红烧鸡。过时了,贪婪的姐姐也对店里的红烧鸡和一些单品进行了一波评价。

鲜炖鸡真的让每个人都很惊讶。它一点也不咸,不像超市里的熟食区。空洞的口吃是正确的。你可以品尝鸡肉的质地。它既不太软也不太烂。它有香料和淡淡的中药香味。它已被列入回购清单。

鸡胗,如鲜焖鸡,被《福岛》编辑部的同事掠夺。它们不脆,但尝起来很有弹性,一次一个,然后...他们被吃光了。此外,鸡胗还与小蘑菇、肉和蔬菜混合,受到高度赞扬。

与袋装真空烧鸡相比,盒装烧鸡略好一些。肉仍然是新鲜的,但是尝起来像溢出的盐,必须和意大利面一起吃。吃完新鲜的红烧鸡后,你就不想再吃盒装红烧鸡了。

以前,我的姐姐吃过非常苦的鸡肝,所以鸡肝有点模糊。德州扒鸡的鸡肝吸收了老汤的味道,尝起来又软又糯。一半的味道甚至被穆斯林女孩的肉包带走了。

鸡心炖菜太软了,有点发酵的味道,很好的调料和一点辛辣的味道,掩盖了一些内脏的腥味。然而,总体评估是一般性的,它是本次评估中唯一剩下的单一产品。

最后,一个友好的提醒:红烧鸡最好冷吃,不要热吃,吃后不需要放回锅里加热。

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